11 ans de Melle E aka Pacifique Morgane dans le monde Steampunk... Vous connaissez ? Il s'agit au départ d'un genre littéraire rétro-futuriste. Pour faire simple, imaginez vous dans une ambiance néo-victorienne au début de l'ère industrielle, de l'invention de la machine à vapeur, du cinématographe, de l'électricité... Le tout dans un style fantastique et d'anticipation. Un peu réducteur mais quand on ne connaît pas, ça pause les bases... Bref voici le thème de cette journée (et pas que), et voici donc le gâteau Steampunk réalisé à cette occasion en pâte à modeler chocolat. Pas le plus simple, mais meilleur goût que la pâte à sucre, c'est certain ! Assez difficile à modeler toutefois, j'ai du ajouter pas mal de sucre glace pour réussir les éléments (engrenages, boulons, clé, cocarde). Sans parler de la couverture du chapeau lui même ! Mais cela tient sans doute au glucose liquide que j'ai fait moi même et qui était sans doute trop... liquide. Donc sucre glace à la rescousse, pas forcément top. La base est la même qu'ici et l'intérieur, une crème au beurre express, simplifiée, au chocolat au lait. Et côté couverture, pâte à modeler chocolat blanc teinté et choucolat noir pour le chapeau (recette Encyclopédie du Chocolat).

Ingrédients
pour la base
- 175 grammes de sucre
- 4 petits oeufs (3 gros)
- 200 grammes de farine (ou 150 + 50 grammes de poudre d'amandes)
- 1 sachet de levure
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- 1 noisette de beurre
pour la crème au beurre au chocolat au lait (inspirée de celle-ci)
- 115g de beurre non salé mou
- 150 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 80g de chocolat au lait fondu (Valrhona)
- 30g de crème fraiche liquide
pour la pâte à modeler chocolat (trouvée ici)
- 250 g de chocolat noir  OU 300 g de chocolat au lait OU 325 g de chocolat blanc
- 200 g de sirop de glucose (ici maison mais pas simple de trouver la bonne "texture")
- colorants (facultatif)
- sucre glace
Préparation 
La veille ou plusieurs jours avant, chauffer le sirop de glucose dans une casserole pour atteindre environ 40°C. Mélanger le sirop de glucose avec le chocolat fondu jusqu'à obtenir un mélange homogène. Retirer du feu et laisse reposer à température ambiante jusqu'au lendemain. Le lendemain, la pâte est assez dure donc bien la malaxer pour l'assouplir.
Blanchir sucre et oeufs, ajouter la farine, la levure puis la crème fraîche. Beurrer et fariner un moule à manqué, y verser l'appareil et enfourner une demi heure à 180°C, vérifier la cuisson (pointe d'un couteau sèche). démouler encore tiède. Laisser refroidir totalement. Couper longitudinalement pour former le chapeau.
Foutter le beurre pommade avec le sucre glace et le sel, au robot idéalement, ajouter la crème puis le chocolat au lait fondu et refroidi ; en tartiner l'intérieur du gâteau.
Couvrir le gâteau de pâte à modeler au chocolat noir*, décorer d'éléments façonnés en pâte à modeler au chocolat blanc coloré*. Bon anniversaire à la miss pirate !
Si ça colle trop, utiliser du sucre glace !

Des épinards bien frais, jeunes, aux feuilles brillantes, des oignons nouveaux croquants, le printemps revient ! Ces deux légumes sont associés à des coques pour un mariage terre-mer plein de fraîcheur dans cette salade gourmande. Vous pouvez laisser les coquilles, j'ai choisi de les enlever pour plus de praticité et de confort. Régalez-vous !

Ingrédients
- 1 poignée de jeunes feuilles et pousses d'épinard
- 300/400 grammes de coques
pour la "sauce"
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de jus de cuissondes coques 
- 1 petit oignon nouveau
- citron caviar (facultatif)
- pimente d'Espelette
- sel
Préparation
Ouvrir les coques et les décoquiller. Réserver une cuillère à soupe de jus de cuisson.
Mélanger la mayonnaise, le jus de citron vert, le jusd e cuisson des coques et l'oignon émincé (en rondelles), mélanger avec les coques et les épinards (en réserver quelques feuilles vierges, plus grandes), saler légèrement.
Dresser sur les feuilles la salade d'épinard et coques, poudrer de piment d'Espelette et parsemer de citron caviar si vous en avez. Bon appétit ! 

Le bleu de Termignon est un fromage à pâte persillée au lait cru de vache ; il est produit en alpages à plus de 2000 mètres d'altitude les derniers producteurs en activité (4 ou 6 selon les sources),qui se consacrent  durant les mois d'été (de juin à septembre) à la gestion des troupeaux de race Abondance et Tarentaise (ou Tarine), aux deux traites quotidiennes et à la production du fromage : le caillé du jour et celui de  l’avant-veille (caillé "aigre") sont mélangés puis immergé dans une "seille", bassine de bois. Brassé puis salé, il est pressé à la main dans des moules en pin garnis d’une toile de lin, changée quotidiennement. Après égouttage, ces meules de 7 à 10 kilos restent une quinazaine de jours dans "la chambre des bleus" (où il est piqué en plusieurs endroits à l'aide d'une aiguille afin de favoriser le développement des moisissures), avant un affinage en cave de 4 à 5 mois.
la moisissure du bleu de Termignon est d'origine naturelle et provient des plantes et fleurs broutées en alpage, dans le Parc National de la Vanoise. 
Sous l'épaisse croûte beige-brun à l'apparence de la pierre se cache une pâte ferme friable, fondante à coeur où le persillé bleu foncé  apparaît discrètement. La saveur est celle d'un persillé mais reste subtile en bouche, avec cette texture inimitable.
Pas d'AOP pour ce fromage savoyard divin, mais un excellent produit de terroir qui mérite d'être dégusté, avec un vin local, comme une Roussette de Savoie, ou un moelleux d'Alsace, surtout pas un liquoreux, un sucre résiduel trop important risque d'écraser la saveur typée mais subtile du bleu de Termignon. En revanche, les plus audacieux testeront un accord avec un whisky !

Pour illustrer cette toile intitulée La tourte au cassis de Willem Claesz Heda, voici une tourte au cassis et mûres, née du déstockage progressif du congélateur ! Comme chaque été, j'ai congelé des sachets de mûres sauvages glanées avec les filles, non sans en avoir fait de la confiture ou de la gelée... Quant au cassis, il s'agit de purée spéciale pâtisserie, entamée pour diverses confiseries (recettes à venir, même si le blog est un peu entre parenthèses en ce moment, vous l'aurez remarqué...).

Ingrédients
- 250 grammes de pâte feuilletée
- 125 grammes de purée de cassis
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 20 grammes de crème liquide
- 30 grammes de sucre
- 20 mûres congelées (cet été, après cueillette)
Préparation 
Fouetter la purée de cassis,n les jaunes d'oeufs, la fécule, la crème et le sucre. Verser l'appareil sur un fond de tarte feuilletée, parsemer de mûres et enfourner 25/30 minutes environ à 190°C. Laisser refroidir avant de déguster.

La grippe affaiblit c'est indéniable ; si j'étais Vampire, je ferais le plein de sang frais, je ne suis qu'humaine et j'adore le boudin, riche en sels minéraux et oligo-éléments. Alors, rien de tel qu'un boudin cuisiné, avec des crudités pour les vitamines : que diriez-vous d'une crème de boudin, fenouil et pomme crus, pan masala avec la saveur de l'asfoetida pour une touche indienne en plus ? Le pan masala sont ces graines digestives servies en fin de repas et l'asafoetida cette épice soit-disant "fétide" mais qui relève bien la cuisine indienne également. Une fusion franco-indienne en quelque sorte, certains diront un côté bollywood donné par le kitsch un peu sucré du pan masala...
 
Ingrédients
- 200 grammes de boudin noir
- 150 ml de lait 
- 4 pincées d'asfoetida
quelques dés de fenouil cru
- quelques lamelles de pomme crue
- 1 cuillère à café de pan masala
- poivre noir
Préparation
Réchauffer le boudin "déboyauté" avec le lait et l'asafoetida.
Tailler le fenouil en fine brunoise, la pomme en fines lamelles.
Servir la crème de boudin chaude avec le fenouil et la pomme crus, parsemer de pan masala.