Les Soul cakes sont les gâteaux traditionnellement destinés aux morts de Samain ou Samhain (en Irlande), équivalent d'Halloween, la fête du nouvel an celte, comme expliqué ici, en chanson... Petits biscuits genre shortbread à base d'épices (noix de muscade, cannelle, gingembre, cardamome..), parfois de raisins secs et marqués d'une croix symbole de l'offrande christique, gage de rédemption pour les morts errants... Voici une recette ancienne, médiévale, trouvée ici mais qui provient du site historical food. Edit : cette recette a été éditée sur ce blog le 29 octobre 2015.
Ingrédients
- 340 grammes de farine - 170 grammes de sucre - 170 grammes de beurre mou - 1/2 cuillère à café de cardamome - 1/2 cuillère à café d'épices en mélange (4 épices) - 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue - 1 oeuf - 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
Préparation Mélanger les poudres, sabler avec le beurre et incorporer l'oeuf entier et le vinaigre. Mettre en boule et réfrigérer une vingtaine de minutes. Abaisser sur 5/7 mm et découper les biscuits ronds, dessiner une croix. Enfourner environ 20 minutes à 200°C (12/15 minutes à chaleur tournante). Servir tiède ou froid.
Après la recette salée d'hier, saine et bicolore, retrouvons les couleurs fétiches d'Halloween, orange et noir avec ces pancakes colorés et garnis soit de pâte à tartiner au chocolat (maison ou pas) soit d'une tartinade pomme-pruneau, sans sucre ajouté, plus saine et très gourmande aussi ! Certains pancakes sont décorés comme des fantômes, les autres sont des pancakes sandwiches dont le dessus est découpé façon Jack O'lantern. Je ne vous ferai pas l'injure de vous donner la recette des pancakes, ajoutez juste un peu de colorant rouge et jaune dedans pour une coloration orange, et des épices à pain d'épices... Si vous n'avez pas de recette fétiche je vous renvoie à cette autre recette de pancake.
Ingrédients pour les pancakes orange - QS pâte à pancake (éventuellement cette recette)
- colorant jaune + rouge
- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices pour la tartinade pomme-pruneau - 1 pomme ( ici Golden)
- 12 pruneaux environ Préparation
Cuire la pomme pelée et coupée en petits morceau avec les pruneaux dénoyautés. Mixer finement et réserver.
Préparer la pâte à pancake, épicer et colorer. Cuire les pancakes en cercles d'environ 7/8 cm de diamètre. Pour les "Jack O lantern", procéder aux découpes de la moitié des pancakes. Réserver au chaud.
Tartiner la moitié des pancakes non découpés, poser les pancakes découpés. Les pancake-sandwiches sont prêts à être dévorés !
Dans la méthologie celtique irlandaise, Samhain (Samain) est la fête de l'an nouveau celte (déjà largement évoqué l'an passé), la saison sombre au cours de laquelle l'autre monde, celui des dieux, des ancêtres, des morts, s'ouvre à celui des vivants. Festivités, chants et agapes rythment cette nuit du 31 décembre au 1er novembre (nouvel an druidique). Traditionnellement, on laisse un couvert pour les décédés qui passeront la porte, guidés par les lanternes (survivance avec le Jack'O lantern). Souling song est un chanson traditionnelle qui évoque les Soul cakes, les gâteaux et autres douceurs jadis réservés aux morts, et que glanent les enfants entonnant le Souling song de maison en maison pour apaiser les fantômes affamés ! Cette ancienne coutume a donné naissance au "trick or treat" de l'Halloween américain...
Voici le refrain de la chanson. suivi d'une vidéo chantée.
A soul, a soul, a soul cake, Please, good missus, a soul cake, An apple, a pear, a plum or a cherry, Any good thing to make us merry. One for Peter, two for Paul, Three for Him that made us all.
