30 janvier 2009
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Le mois de janvier touche à sa fin, voici l'ultime galette des rois, mais c'est une fausse ! Plutôt une tourte à la farine et quinoa fourrée d'une crème d'amande revue et corrigée par l'une des pâpesse de la cuisine "santé", Laurence Salomon. Même si le terme peu parfois hérisser, disons plutôt la spécialiste des desserts "végétariens". Comprenez une crème sans beurre, ni lait, ni oeuf, à base d'amandes en poudre (complètes en ce qui me concerne), de purée d'amande (complète aussi) et de lait d'amande, un lait végétal donc...
La recette originale vue chez Fabienne (eggs & mouillettes), Vanessa et Flo Makanai se trouve ici (clic). La pâte de base est à refaire car l'originale est de farine d'épeautre, dotée d'une meilleure aptitude à la levée, et aussi d'une saveur plus agréable pour ce dessert. Là, mon mélange à la farine de quinoa n'était absolument pas adéquat (problèmes de connexion, du coup je n'ai pas eu les messages de Laurence et de Flo dans les temps). La pâte s'est avérée un peu "étouffe chrétien", pas terrible pour le goûter mais pas mal au petit déjeuner ! Mettons qu'il faut un thé ou un café à côté !
Je n'ai pas été déçue en revanche par la "crème d'amande", même si elle pourrait être un peu plus sucrée... avec la pointe de bergamote, c'était délicieux !
Un conseil, oubliez la pâte ci-dessous et suivez la pro !
Reste quand même que les filles n'ont pas trop aimé ; LUI, contre toute attente, en a fait plusieurs de ses petits-déjeuners...
Ingrédients
- 100 grammes de farine de quinoa
- 100 gr de farine de blé
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 30 grammes de sucre de canne
- 2 oeufs
- 50 grammes d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de lait d'amande
Pour la "crème d'amande"
- 270 grammes d'amandes complètes en poudre
- 2 cuillères à soupe de purée d'amande complète
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 blanc d'oeuf
- 130 ml de lait d'amande
- 3 gouttes d'HE de bergamote
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la pâte afin de former une boule de pâte. Pétrir pendant 10 minutes sur un plan de travail, replacer dans le récipient, couvrir d'un linge et laisser la pâte lever dans un endroit chaud 1 à 2 heures.
Mélanger les ingrédients de la crème d'amande et réserver.
Séparer la pâte en deux. Abaisser le premier pâton et déposer la pâte sur une plaque allant au four. Etaler la crème d'amande jusqu'à 1 cm des bords, abaisser le deuxième pâton et recouvrir la frangipane. Souder les bords, couper l'excédant de pâte et dorer la pâte avec le jaune d'oeuf mélangé avec une c à café d'eau.
Cuire 30 mn à 180°C.
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Recettes - Plaisirs sucrés
29 janvier 2009
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Un reste de pintade et d'échine de porc (non utilisé lors de la préparation de ces caillettes) ainsi qu'une furieuse envie d'exotisme, sans doute liée à l'achat d'une noix de coco, et j'ai cuisiné rapide et très gourmand, un sauté façon thaï servi avec du riz blanc et une garniture de noix de coco grillée typiquement indonésienne, le serundeng ! Nous nous sommes régalés, c'était excellent. A défaut de ciboule, j'ai utilisé un jeune et petit poireau (pas tout à fait miniature mais pas loin...). Coupé en rondelles, il a fait illusion, je vous recommande cette astuce (qui a dit tricherie ?).
Les minettes ont adoré, même si c'était un peu piquant pour elles...
Ingrédients
- 70 grammes de chair de pintade
- 80 grammes d'échine de porc
- 1 petite cuillère à soupe de pâte de curry vert
- 15 cl de lait de coco
- 3 feuilles de combava
- 1 blanc de poireau
- 1 petite échalote
- 1 gousses d'ail
- quelques 2 cuillères à soupe de carottes râpées
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam
- 1 trait de jus de citron jaune
- quelques noix de cajou grillées à sec
- 15 grammes de noix de coco
- huile de pépins de raisins
Préparation
Râper la noix de coco fraîches et la faire griller à sec dans une poêle, juste pour colorer. Réserver.
Faire revenir l'ail et l'échalote émincés dans l'huile, ajouter le porc en premier avec les feuilles de combava et la pâte de curry vert. Mélanger puis ajouter le poulet . Mouiller de lait de coco et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter alors le poireau coupé en fines rondelles et les carottes râpées. Saler au nuoc mam en vérifiant l'assaisonnement du plat et ajouter un trait de jus de citron. En fin de cuisson ajouter les noix de cajou grillées et concassées.
Servir avec du riz blanc et le serundeng indonésien.
28 janvier 2009
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L'an passé, j'étais allée à l'Alicoque de Buis les Baronnies. L'Alicoque c'est la fête de l'huile d'olive nouvelle, une fête qui mêle le floklore provençal avec une économie agricole, et souvent paysanne. Vous vous en doutez, cette fête est pleine de charme ! On y croise des producteurs de tanches, le joyau noir de Nyons, mais aussi d'autres agriculteurs qui font de pluriculture à l'ancienne, notamment le petit épeautre, une vieille céréale remise au goût du jour dur le plateau de Sault et alentours.
L'Alicoque de Nyons se déroule du 30 janvier au 1er février 2009, à Nyons en Drôme provençale. Lors des Journées Gourmandes de Vaison La Romaine, nous avons projeté d'y aller à plusieurs. Irisa (Cuisine et couleurs) et sa soeur Evelyne (alias Ewa du blog tout neuf les horizons d'Ewa ) y seront du samedi midi au dimanche en fin d'après midi, Nat (le jardin de Nat) et Christine (La cuisine de Christine) y seront le dimanche et moi aussi, toute la journée.
Qui veut se joindre à nous vienne ! Il y a aura la traditionnelle dégustation de l'huile nouvelle sur du pain frotté à l'ail, nous croquerons un morceau ensemble entre la bénédiction de l'huile et le défilé de la Confrérie, nous flânerons parmi les producteurs et repârtirons vraisemblablement avec des olives et de l'huile bien entendu !
Qui nous suit ? Brigitte ? Je sais seulement s'il fait beau et chaud, garde un oeil sur la météo... Garance ? Juste si tu as du temps devant toi... Et il faudra que tu viennes à Sérignan pour les Journées "plantes rares" ! Edith ? Tu n'es pas si loin après tout... Ceux qui le souhaitent sont les bienvenus !
Edit 28/01/09 : à ceux et celles qui nous rejoindraient, RV à l'entrée des Arcades, à Nyons vers 10h00 le dimanche 1er février !
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Fêtes et événements
28 janvier 2009
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Pas compliqué pour un sou, ce dessert moelleux et fruité associe une demi poire pochée (dans le sirop de votre choix, pas trop marqué, voire dans du thé...) un riz au lait qui va bien, ici il est à la chicorée mais il pourrait être à la vanille, à l'orange, à la réglisse, etc... Pour finir, très craquante, la croustille de poire qui fait son petit effet et qui se laisse volontiers croquer, genre cric-crac-croc, cela s'entend et c'est agréable sous la dent par contraste avec le velours de l'entremets et le satin de la poire... Evidemment, on peut décliner avec la pomme (cuite préalablement au four par exemple), avec des agrumes... Un dessert tout ce qu'il y a de plus complet !
Ingrédients (pour 4)
- 2 poires
- sirop du type de celui-ci (et oui, il en reste !) pour le riz au lait à la chicorée
- 50 grammes de riz
- 25 cl de lait (ici, entier fermier)
- 1 jaune d'oeuf
- 25 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe de chicorée soluble
pour les croustilles de poire
- 4 très fines tranches coupées au centre, dans les deux poires
- Sirop d'agrume (comme celui-ci)
Préparation
Couper les fines tranches de poires tremper dans le sirop et les mettre au four à 100°C, dès qu'elles commencent à sécher, les badigeonner régulièrement de sirop. Dès qu'elles sont fermes sous le doigt, couper le four et les y laisser refroidir. Réserver.
Entretemps peler les demi poires et les plonger dans le sirop chaud. Les pocher jusqu'à refroidissement et les laisser dans leur sirop.
Mettre le riz dans l'eau froide, faire bouillir et laisser cuire environ 10 minutes après reprise de l'ébullition.
Cuire le riz durant 20 à 30 minutes dans le lait. Les grains doivent être bien cuits mais rester entiers.
Mélanger le jaune d'oeuf et 25 grammes de sucre, incorporer au riz ainsi que la chicorée. Laisser tiédir et réserver.
Griller des amandes à sec.
Au moment du service, farcir les demi poires de riz au lait, parsemer d'amandes grillées et décorer d'une croustille de poire.
D'autres recettes gourmandes avec des poires pochées ?
Savarin au sirop d'orange, poire pochée au Cointreau
Poires pochées au safran
Cheesecake au roquefort et au pain d'épice, poire pochée et sirop de vin rouge
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Recettes - Douceurs fruitées
27 janvier 2009
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Pour la 13ème édition du Muffin Monday, Iza a choisi le thème des "saveurs du monde". des muffins voyageurs, n'est-ce pas chouette ? J'avoue que j'ai été tentée par un muffin salé à l'italienne (comme celui d'une Puce Bleue...) ou un sucré à l'indienne.
Mais mon côté chocophile (et celui des filles) a penché dans la balance : le muffin sera "aztéque" ! A base de cacao, de piment (légèrement, il y a des enfants en bas âge !) et d'avocat, ce muffin "santé" des Incas est élaboré à partir de farine de quinoa, évidemment ! Il aurait pu être salé, il est bel et bien sucré ! Mais raisonnablement et rien que des produits sains ; l'avocat, comme la banane et la pomme, fait office de liant, limite la quantité de matières grasses ajoutée et apporte une petite saveur "verte" en plus... je l'avais déjà goûté dans des desserts, notamment celui ci, excellent, que je vous recommande, et il se marie tellement bien avec le cacao...
Très bien pour le goûter car il est très moelleux, vous le dégusterez avec plaisir lors d'un brunch, notamment celui organisé par Babeth, pour nous sensibiliser à une maladie, le sarcome, un genre apparemment particulièrement vicieux et rare de cancer, dont Nathalie, l'amie de Babeth, est atteinte. Pour rendre cette médiatisation et l'appel au don plus gai, Babeth organise un méga brunch virtuel auquel vous êtes tous conviés : le but, donner certes mais aussi faire connaître et faire savoir, sur nos blogs et ailleurs ce qu'est cette maladie et comment la combattre...
Partageons ceci également, et partageons cette recette de muffin...
Ingrédients
- 100 grammes de farine de quinoa
- 50 grammes de farine de blé (T65)
- 50 grammes de sucre bio complet
- 20 grammes de cacao
- 1 cuillère à café de piment (d'Espelette...)
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 oeuf
- 150 ml de lait d'amande
- 1/2 avocat (environ 50 grammes)
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins
Préparation
Mélanger d'une part les farines, le sucre, le piment et le cacao, la levure et le bicarbonate, et d'autre part, battre l'oeuf avec le lait d'amande et l'huile de pépins de raisins, ajouter l'avocat écrasé à la fourchette. Mélanger la préparation humide avec la sèche, sans trop travailler. Graisser les moules à muffin à l'huile. Verser la pâte et enfourner à 190°C environ 20 minutes.
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Recettes - Plaisirs sucrés
26 janvier 2009
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Partir à la découverte de l'art de fumer les viandes, c 'est pour Fureur des Vivres et c'est ici (clic) !
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Inclassable
26 janvier 2009
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L'achat de cette noix de coco stimule la créativité et, en dehors du mariage avec les autres fruits exotiques, des currys, des rochers "congolais", il est bien des façon de l'accommoder... Le croquant, cette texture moelleuse, un peu grasse au palais, son utilisation en salé comme en sucré, et l'amusement de mes filles lors de son ouverture, je suis ravie, décidément, d'avoir succombé à cet achat., même si mon "empreinte écologique" en prend un coup... Mettons qu'il fut pédagogique et gastronomique à défaut d'être idéale pour l'environnement.
Cette soupe de boudin noir, relevé de combava et de pâte de curry vert a formé avec la noix de coco un très heureux duo en noir et blanc, qui aurait fait l'affaire de Birgit (Un an pour faire son cooking out). De texture et de couleur, on jurerait une soupe crémeuse au chocolat qui aura de quoi surprendre vos convives ! Le mariage avec le lait de coco est excellent, rien d'étonnant non plus à ce que le boudin noir saille sous l'épice et le piment (voyez les boudins antillais...) et le craquant délicieux des pétales de noix de coco grillés est un plus incontestable (mais sur lequel Mamina pourra faire l'impasse) !
A servir en entrée ou en amuse bouche, avec de petites portions...
Ingrédients (pour 1 personne)
- 15 cl de lait de coco
- 80 grammes de boudin noir
- 1 cuillère à café de pâte de curry vert
- 1 trait de jus de citron vert
- 1 "rien" de zeste de combava (et oui Mercotte, il m'en reste, je le stocke précieusement... et j'espère chiper un fruit aux Journées "Plante Rare" de Sérignan !)
- 10 grammes de noix de coco râpée
- sel, poivre
Préparation
Faire infuser le combava dans le lait de coco, qui ne doit pas bouillir...
Mélanger le boudin noir (garder 2 ou 3 tranches à déposer sur le velouté. Faire tiédir le reste dans le lait de coco avec la pâte de curry, mixer et réserver au chaud.
Tailler des copeaux de noix de coco à l'économe et les faire griller à sec à la poêle. Réserver.
Poêler les rondelles de boudin, les déposer sur le velouté et décorer de noix de coco grillée. Régalez-vous !
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Recettes - Entrées chaleur
25 janvier 2009
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La palette de porc est un morceau très fondant qui se déguste aussi bien chaud que froid. Pour donner un petit côté festif et ensoleillé, j'ai accompagné cette palette fumée (par un boucher charcutier que vous allez découvrir dès demain...) d'un "fricot" de chou rouge aux marrons et de semoule aux cerises séchées et aux amandes grillées. C'est un plat simple, assez rapide et très goûteux. Pour un repas dominical et familial, avouez que c'est parfait !
Ingrédients
- 1 morceau de palette de porc fumée (environ 600 grammes)
- 1/2 chou rouge
- 100 grammes de châtaignes
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de moutarde violette de Brive
- 1 poignée d'amandes effilées
- 2 poignées de cerises séchées
- 1 tasse à thé de semoule fine
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- thym, laurier, romarin
- 4 épices
- sel, poivre
Préparation
Cuire les châtaignes et les peler.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter le chou rouge émincé, ainsi que les châtaignes, la moutarde de Brive, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux et à couvert. En fin de cuisson, ajuster l'assaisonnement.
Pocher la viande dans un bouillon à frémissement, avec l'ail écrasé et les herbes, environ 1 heure.
Griller les amandes à sec.
Au moment du service, réchauffer le chou rouge, cuire la semoule avec de l'eau salée et un peu d'huile d'olive. puis ajouter cerises séchées et amandes grillées. Servir bien chaud.
24 janvier 2009
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L'achat d'une noix de coco fraîche fut une réelle découverte pour les filles : comment on la regarde droit dans ses trois yeux pour cruellement les lui percer ! Comment on verse peu à peu l'eau de la noix de coco dans un verre, jusqu'à plus soif ; comment certaine l'a apprécié quand l'autre faisait la grimace ; comment on la casse à coup de marteau et on en extrait la blanche substance un peu grasse et humide, si douce au palais ; et finalement, comment on la prépare, on la cuisine, on la râpe, on en fait des copeaux, on la grille à sec ou on la caramélise... Quelle aventure cette noix de coco !
Cette première recette, c'est juste pour les grands (à cause du Rhum) ! Une salade craquante de chou rouge et de noix de coco, avec quelques raisins secs de Corinthe et une vinaigrette au Rhum... Une pure gourmandise végétale qui se traduira aisément par une version sans alcool... Et excellente pour la santé ! Saviez-vous que le chou rouge cru contient bien plus d'actifs antioxydants que le cuit ? On s'en douterait à voir la couleur de l'eau de cuisson ! Tous les anthocyanes y passent... Bon appétit et bonne santé !
NB Le Rhum utilisé est du rhum vieux agricole de Guadeloupe...
Ingrédients (pour deux)
- 150 grammes de chou rouge
- 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
- 20 grammes de noix de coco râpée
pour la vinaigrette au Rhum
- 1 cuillère à soupe d'huile d'amande douce
- 1 cuillère à café de rhum vieux (+ 1 cuillère à soupe pour faire gonfler les raisins)
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
- piment d'Espelette
- sel, poivre
Préparation
Faire gonfler les raisins secs dans une eau chaude additionnée de rhum.
Couper le chou rouge en lamelles et la noix de coco en copeaux. Assembler les ingrédients de la salade et réserver.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et en arroser la salade.
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Recettes - Entrées fraîcheur
23 janvier 2009
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La caillette est une spécialité du Sud-Est de la France, sorte de petit pâté à base de viande de porc et d'herbes enfermé dans une crépine. Pour en savoir plus sur cette spécialité du terroir, allez voir par là, mais sachez qu'il en existe plusieurs. Par exemple, celle du Var, préparée par Jupiter est surtout composée de foie de porc. Mais celle, très poétique, de Garance, est un tant pour tant charcutier ! Et oui, comme il y a le tant pour tant pâtissier (50% de sucre glace, 50% de poudre d'amandes), il y a le tant pour tant charcutier, spécial caillettes : 50% de viandes et 50% de produits végétaux, herbes/légumes/fruits (châtaignes)... C'est ainsi dans la plupart des recettes ardéchoises. En Drôme, on met en revanche davantage de viande. Et du côté de la Belgique, il y celle de Philou au fameux Péket (avec du porc, du veau et du chou frisé) !
Photo Lavande
Pour la quinzaine du chou de Bruxelles que j'accueille, le légume vedette de Lavande étant parti en balade, voici une façon de cuisiner ce petit chou vert tout à fait intéressante, surtout pour ceux qui n'aiment pas trop : dans une caillette "pintadée" ! De la viande de porc, un blanc de pintade, des choux de Bruxelles et des châtaignes auxquels on aura ajouté des herbes potagères, et voici de merveilleuses caillettes un rien sophistiquées mais qui sentent bon le terroir !
C'est bien avec cette recette que j'espère séduire Lavande qui n'a pas vici !
Pour respecter le "tant pour tant charcutier", j'aurais du mettre un peu plus de choux de Bruxelles mais mon stock avait été trop largement entamé avec cette recette notamment... Manquait un peu de sel (j'avais goûté la farce à cru et elle m'était apparue salée, je n'ai donc pas mi de sel du tout !), cela se sentait peu à chaud mais une fois les caillettes refroidies, le manque de sel s'est fait sentir plus cruellement !
Mais la saveur subtile du chou de Bruxelles combinée à celle de la châtaigne (un mariage que j'adore), associée au mélange de viandes, c'est très réussi !
Ingrédients (pour 7 ou 8 caillettes)
- 300 grammes de choux de Bruxelles
- 150 grammes de châtaignes
- 110 grammes de pintade (1 blanc) + foie
- 300 grammes de foie de porc
- 200 grammes de poitrine fraîche de porc
- 30 grammes de feuilles de céleri
- 8 petites feuilles de sauge + 25/30 à poser sur les caillettes lors de la cuisson
- 1 cuillère à soupe de romarin ciselé
- 3 branches de thym
- 10 grammes de lard gras (pour la cuisson)
- crépine de porc
- sel, poivre
Caillettes juste sorties du four
Préparation
Cuire les choux de Bruxelles à la vapeur, laisser refroidir et les hacher. réserver un peu de bouillon de cuisson.
Cuire les châtaignes, les peler et les hacher grossièrement.
Hacher le foie de porc et la moitié de la poitrine fraîche au robot, le reste des viandes au couteau. Hacher les herbes potagères et les feuilles de céleri.
Mélanger les viandes, le choux de Bruxelles, les châtaignes et les herbes. Saler et poivrer.
Former des boules, les emballer dans la crépine et les ranger, bien serrées dans un plat allant au four. On peut faire 7 ou 8 caillettes pas trop grosses.
Verser un peu du bouillon de cuisson des choux dans le fond, déposer des feuilles de sauge sur chaque caillette et parsemer de copeaux de lard gras.
Enfourner à 180°C environ 1 heure. Passer éventuellement sous le grill quelques instants en fin de cuisson.
Caillette froide
